麩とみつばの吸い物

材料（４人分）▼

生麩（又は花麩）
…８切れ

みつば
…８本

ゆず（又は生姜汁）
…少々

（一番だし）

水
…カップ４

だし昆布
…１０センチ位

鰹節
…２０～２５ｇ

塩
…約小さじ1/2

しょうゆ
…少々

作り方 ▲
①鍋に分量の水とだし昆布を入れ、しばらくつけてから中火にかけ、沸騰寸前にだし昆布を取り出し、沸騰したら鰹節を加えて一煮立ちしたら火を止め、鰹節が沈んだら静かにこして一番だしをとる。
②生麩は熱湯につけて温めておく。みつばは茎を軽く熱湯につけてしんなりさせ、２本合わせて結ぶ。
③①の一番だしを煮立て、塩としょうゆで味を整える。
④椀に汁気をきった生麩、みつばを入れて熱い汁を注ぎ、ゆず（又は生姜汁）を入れてすぐに蓋をして供する。