冷やし麺

材料（４人分）▼

ソーメン
…６束

（つけ汁）

水
…カップ２

だし昆布
…１０センチ位

かつお節
…１５ｇ

しょうゆ
…６０ｃｃ

みりん
…６０ｃｃ

（具）

鶏ささみ
…４～６本

海老
…８尾

塩
…少々

卵
…２個

サラダ油
…適宜

オクラ
…１００ｇ

トマト
…１個

（薬味）

わけぎ
…２本

わさび
…少々

作り方 ▲
①分量の水にだし昆布を３０分以上つけて中火にかけ、沸騰寸前に出し昆布を取り出し、煮立ってきたらかつお節、しょうゆ、みりんを加えて一煮立ちさせてこす。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
②鍋にささみと海老を入れ、塩と酒を振り入れて蓋をして蒸し焼きにする。ささみは食べやすいように手でさき、海老は殻と背腹をとり除く。
④卵に塩を混ぜてうす焼き卵を作り、４～５センチ長さのせん切りにする。
⑤オクラは茹でて７ミリ厚さの斜め切りにし、トマトは湯むきにして８等分に切り分ける。②ソーメンは１束ずつ輪ゴムか糸で束ねてたっぷりの熱湯の中でやや固めに茹で、手早く冷水の中でもむように洗って、食べやすいように小分けして丸めて盛り付ける。
⑥ソーメンと共にささみ、海老、うす焼き卵、オクラ、トマトを彩り良く盛り付けて冷蔵庫で冷やし、十分冷えたらつけ汁と薬味を添えて供する。