涼風寄せ

材料（流し箱１個分）▼

棒寒天
…1/4本

鰹だし汁
…カップ3/4

海老
…１００ｇ

塩・酒
…少々

塩もずく
…３０ｇ

（又は洗いもずく
…５０ｇ）

おくら
…２～３本(50g)

粉ゼラチン
…１０ｇ

鰹だし汁
…カップ1/4

（Ａ）

鰹だし汁
…カップ１1/4

塩
…小さじ1/2

薄口しょうゆ
…小さじ１

卵
…１個

（かけ汁）

鰹だし汁
…カップ3/4

薄口しょうゆ
…小さじ１

みりん
…大さじ１

酢
…小さじ２

卸し生姜

作り方 ▲
①寒天は２～３時間分量の鰹だし汁につけておく。
②海老は殻ごと小鍋に入れ、軽く塩と酒を振って蒸し焼きにし、殻を取り除いて薄い輪切りにする。塩もずくは塩ぬきをして２～３センチの長さに切る。おくらは茹でて薄い輪切りにする。
③Ａの鰹だし汁に塩と薄口しょうゆで味をつけ、煮立ってきたら溶き卵を流し入れてすぐに火を止め、②の材料を混ぜる。
④粉ゼラチンと分量の鰹だし汁を混ぜてふやかしておく。
⑤①を中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして寒天が煮溶けたら④を混ぜて網でこす。
⑥⑤と③を混ぜて流し箱に流し入れ、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
⑦かけ汁の調味料を煮立ててかけ汁を作り、冷やしておく。
⑧⑥が固まったら、食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、卸し生姜を天盛りにし、つけ汁をはって供する。