卵としめじの吸物

材料（４人分）▼

うずら卵
…４個

穀物酢
…大さじ２～３

水
…カップ５～７

しめじ
…５０ｇ

みつ葉
…少々

しょうが汁
…少々

（一番だし）

水
…カップ４

だし昆布
…１０センチ

鰹節
…２０～２５ｇ

塩
…約小さじ1/2

しょうゆ
…少々

作り方 ▲
①鍋に５～６センチ深さになる程度の水を煮立て、ミツカン穀物酢を加えて湯がおどらない程度の火加減にする。(水に対する酢の割合は水ｶｯﾌﾟ5～7に対し､大さじ2～3の酢を使うと良い｡)湯にうずができるようにかき混ぜて、この中に１個ずつ割った卵を落とし入れ、卵白を箸で寄せるようにひとまとめにし、約２分茹でて半熟になったら水にとって酢味をのぞく。その後湯につけて温めておく。
②しめじはほぐして軽く塩を入れて茹で、みつ葉は軸を熱湯につけ、柔らかくして結ぶ。
③鍋に分量の水とだし昆布を入れてしばらくおき、中火にかけて沸騰寸前にだし昆布を取り出し、煮立ってきたら鰹節を入れ、一煮立ちしたら火を止める。これを布巾でこして一番だしとする。
④一番だしに塩としょうゆで調味をし、椀に卵、しめじ、みつ葉を入れて熱い汁を注ぎ、しょうが汁を落としてすぐに蓋をして供する。