落花生豆腐（ジーマーミ豆腐）

材料（作りやすい分量）▼

生落花生
…２５０ｇ

芋くず
…２００ｇ

水
…カップ６

（かけ汁）

しゅうゆ
…大さじ２

みりん(
…大さじ４

鰹だし汁
…大さじ４

おろししょうが
…適宜

作り方 ▲
①落花生は生臭みを抜くために軽く炒り、湯(又は水)にしばらくつけて皮をむく。
②①と分量の約半分の水を入れてミキサーにかけ、これを布巾に包んでもみこす。
③芋くずは分量の残りの水で溶いて網でこす。
④厚手の鍋に②のこした液と③を混ぜて高温にかけ、すりこ木か木じゃくしで絶えず混ぜてとろみがつき始めたら、中温以下におとして３０～４０分練り混ぜる。
⑤流し箱にぬれ布巾を敷き、④を流し入れて布巾で包み、水に沈めて自然に冷やし固める。
⑥しょうゆ、みりん、だし汁を混ぜて一煮立ちさせ、冷ましてかけ汁を作る。
⑦⑤を好みの大きさに切り分けて器に盛り、おろししょうがをのせて、かけ汁を周りから注いで供する。