麻婆豆腐

材料（４人分）▼

絹ごし豆腐
…２丁

豚挽き肉
…１５０ｇ

わけぎ
…１本

にんにく
…２かけ

豆醤板
…小さじ１

赤味噌
…３０ｇ（大さじ２）

さとう
…大さじ１

オイスターソース
…大さじ１

中華だし汁
…カップ１

かたくり粉
…小さじ２

水
…大さじ１1/2

グリンピース
…カップ1/4

ごま油
…大さじ２

作り方 ▲
①豆腐は横に２等分し、更に２センチのひし型に切る。これを熱湯で一煮立ちさせてザルにあげる。
②わけぎは小口切りにし、にんにくはみじん切りにする。
③さとう、オイスターソース、だし汁を混ぜて合わせ調味料を作り、かたくり粉と水を混ぜて水溶きかたくり粉も作る。グリンピースは熱湯をかける。
④中華鍋にごま油を熱し、わけぎとにんにくを弱火で炒め、更に強火で挽き肉、豆醤板と赤味噌の順に炒めて③の合わせ調味料を入れて一煮立ちさせる。煮立ってきたところに豆腐とグリンピースを加え、水溶きかたくり粉でとろみをつけて鍋肌からごま油を軽くまわし入れて仕上げる。
＊好みでもめん豆腐でも良い。