麻婆茄子

材料（４人分）▼

茄子
…５００ｇ

豚挽き肉
…１５０ｇ

わけぎ
…２本

にんにく
…１かけ

赤唐辛子
…1/2～１本

赤味噌
…大さじ２

さとう
…大さじ１1/2

しょうゆ
…大さじ２

だし汁
…カップ１

かたくり粉
…小さじ２

水
…大さじ１1/2

ごま油
…大さじ１

作り方 ▲
①茄子は縦半分にさき、１センチ幅の斜め切りにして中温の油で油通しをする。
②わけぎは小口切りにし、にんにくと赤唐辛子はみじん切りにする。
③味噌、さとう、しょうゆはだし汁でのばして合わせ調味料を作る。かたくり粉と水を混ぜて水溶きかたくり粉を作る。
④中華鍋にごま油を熱し、わけぎの半分とにんにく、赤唐辛子を弱火で炒め、挽き肉を入れて強火にし、肉の色が変わったら③の合わせ調味料を入れて一煮立ちさせる。煮立ってきたら茄子を加え、更に煮立ってきたら水溶きかたくり粉でとろみをつけて仕上げる。盛り付けの際、わけぎを散らす。