八宝菜

材料（４人分）▼

豚肩ロース
…１５０ｇ

さとう
…少々

酒
…約大さじ１

しょうゆ
…約小さじ1/2

ごま油
…小さじ２

かたくり粉
…大さじ1/2

いか（冷凍）
…１５０ｇ

塩
…少々

酒
…約大さじ１

ごま油
…小さじ２

かたくり粉
…大さじ1/2

うずら卵
…８個

きくらげ（乾燥）
…１０ｇ

人参
…１００ｇ

ヤングコーン（缶詰）
…１００ｇ

白菜
…３００ｇ

ブロッコリー
…１００ｇ

しょうが
…１かけ

にんにく
…２かけ

（合わせ調味料）

さとう
…大さじ１

酒
…大さじ１

塩
…小さじ1/2

しょうゆ
…大さじ１

オイスターソース
…大さじ１

中華だし汁
…カップ1/2

かたくり粉
…大さじ１1/2

水
…大さじ３

サラダ油
…適宜

ごま油
…少々

作り方 ▲
①豚肉は薄く切り、さとう、酒、しょうゆを加えて手でよくもみ込み、更にごま油、かたくり粉の順に混ぜて下味をつける。
②いかは松かさに包丁を入れ、ひし型に切って豚肉と同様に塩、酒、ごま油、かたくり粉で下味をつける。
③うずら卵は固茹でにして殻をむく。
④きくらげはぬるま湯で戻して一口大に切る。人参、ヤングコーン、白菜も共に食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは固めに茹でて小房に分ける。
⑤しょうがとにんにくは丸ごとぶす。
⑥合わせ調味料の調味料を合わせておき、水溶きかたくり粉も作っておく。
⑦鍋にサラダ油を熱し、豚肉、いかの順に炒めて皿に取り出す。
⑧同じ鍋にサラダ油をたしてしょうがとにんにくを低温で炒めて香りが出たら取り出し、人参、きくらげ、白菜の固い部分、ヤングコーン、白菜の葉先の順に高温で炒め、うずら卵と合わせ調味料を入れて一煮立ちさせる。次に⑦とブロッコリーを加え、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、鍋肌からごま油を落として仕上げる。