白和え

材料（４人分）▼

こんにゃく
…１００ｇ(1/4丁)

干しきくらげ
…５ｇ

みりん
…大さじ１

薄口しょうゆ
…小さじ１

人参
…５０ｇ

さとう・塩
…少々

苦瓜
…３０ｇ

塩
…少々

白ごま
…大さじ３

さとう
…小さじ１

木綿豆腐
…１５０ｇ

白味噌
…２０ｇ

みりん
…大さじ１

作り方 ▲
①豆腐は乾いた布巾に包み、軽く重石をして３０分程置く。
②こんにゃくはせん切りにし、軽く塩もみして茹でる。きくらげはぬるま湯でもどし、石づきを取ってせん切りにし、こんにゃくと共に鍋に入れてみりんとしょうゆで下味をつけながら炒りつける。
③人参もせん切りにしてさとうと塩で下味をつけながら茹でる。
④苦瓜は縦半分に切って種を除き、薄く切って塩をまぶし、しんなりしたら手早く熱湯を通す。
⑤ごまを香ばしく炒り、乾いたすり鉢でよくすり混ぜ、さとう、白味噌、豆腐、みりんの順に入れながら更にすり混ぜる。この中に②と汁気をきった人参（天盛りにする分は残す）、苦瓜を入れて和え、小鉢に盛って残しておいた人参を天盛りにする。