白豆・黒豆

材料 ▼

（白豆）
白豆
…３００ｇ(ｶｯﾌﾟ2)

重曹
…小さじ1/4

さとう
…２３０ｇ(ｶｯﾌﾟ11/3)

みりん
…大さじ２

塩
…少々

（黒豆）
黒豆
…３００ｇ(ｶｯﾌﾟ2)

重曹
…小さじ１

水
…カップ６～８

塩
…少々

さびた釘
…大３～４本

黒ざとう
…１００ｇ

さとう
…１００ｇ

しょうゆ
…大さじ２

作り方 ▲
（白豆）
①白豆は洗って一晩たっぷりの水につけておく。
②厚手の鍋に豆とそれがかぶる程度の水を入れて火にかけ、煮立ってアクが出たらこぼす。これを２～３回繰り返す。
③豆に充分かぶる程度の水と重曹を入れて火にかけ、落とし蓋をして弱火で豆が柔らかくなるまで煮る。
④③の茹で汁をこぼし、さとうを約1/4とみりんを加えて弱火にして煮立ったら火を止める。冷めたら更にさとうを1/4程度加える事を繰り返し、最後は塩をひとつまみ入れてそのまま味を含ませる。

(黒豆)
①黒豆は洗って水、重曹、塩、さびた釘に一晩つけておく。（釘はきれいに洗ってガーゼに包む。）
②①のつけ汁のまま火にかけ、沸騰したらアクをすくいとって差し水をし、再び煮立ったら差し水をして落とし蓋をし、弱火で豆が柔らかくなるまで煮る。
③豆がかぶる位の茹で汁を残し、釘を取り出してさとうを約1/4加えて煮立ったら火を止め、冷めたら更にさとうを1/4程度加える事を繰り返し、最後にしょうゆを加えてそのまま冷ます。
＊味がしみにくいので２日位おいてからいただくと良い。
＊空気に触れるとしわができるので煮汁に浸しておく。
＊豆は煮くずれないように弱火で煮て、さとうは豆が柔らかくなってから３～４回に分け入れることにより水分が抜けないのでふっくらと仕上がる。
＊圧力鍋を使うと１０～１５分で柔らかくなる。