白身魚の吸い物

材料（４人分）▼

（一番だし）

水
…カップ４

だし昆布
…１０ｾﾝﾁ位

鰹節
…４０ｇ

塩
…少々

しゅうゆ
…少々

白身魚（生）
…６０ｇ

かたくり粉
…適宜

塩蔵生わかめ
…１０ｇ

（又は生わかめ
…５ｇ）

木の芽(又は生姜汁)
…少々

作り方 ▲
①鍋に分量の水とだし昆布を入れ、しばらくつけてから中温～低温にかけ、沸騰寸前にだし昆布を取り出し、沸騰したら鰹節を加えて一煮立ちしたら火を切る。鰹節が沈んだら静かにこして一番だしを取る。
②わかめは塩を洗い流して水で戻し、水気をきって食べやすく切り、浸る程度の熱い一番だしで温める。
③魚は４等分にそぎ切りにしてかたくり粉をまぶし、熱湯で茹でて水気をきる。
④鍋に一番だしを煮立て、塩としょうゆで調味をする。
⑤椀に魚とわかめを入れて熱い汁を注ぎ、木の芽を入れてすぐに蓋をして供する。