豚肉の味噌炒め中華風

材料（４人分）▼

豚肩ロース
…３５０ｇ

しょうゆ
…小さじ１

卵白
…１個分

かたくり粉
…大さじ１

ごま油
…少々

ウンチェー（えんさい・ようさい）
…３００ｇ

塩
…
…少々

にんにく
…１かけ

しょうが
…１かけ

赤味噌
…２５ｇ

さとう
…小さじ２

しょうゆ
…小さじ１

だし汁（又は水）
…大さじ２

サラダ油(油通し用)
…適宜

ごま油
…適宜

作り方 ▲
①豚肉は千六本に切り、しょうゆ、卵白、かたくり粉、ごま油の順に加えながら手でよくもみ込む。
②ウンチェーは茎と葉に摘み分け、茎は食べやすい大きさに切る。にんにくとしょうがは薄く切る。
③味噌、さとう、しょうゆ、だし汁を混ぜておく。
④中華鍋に１カップ位のサラダ油を熱し、低温の状態を保ちながら①の肉を色が変わるまで油通しをする。
⑤油通ししたサラダ油を移し、同じ鍋にごま油を熱し、ウンチェーを茎、葉の順にサッと強火で炒め、軽く塩を振って水(約ｶｯﾌﾞ1/2)を入れて蓋をし、火が通ったらすぐにザルに上げて水気をきる。
⑥更に同じ鍋にごま油をたして、にんにくとしょうがを弱火で炒め、香りが出たら取り出し、④の肉、③の調味料の順に強火で炒め、⑤のウンチェーと共に盛り合わせる。