豚肉の酢煮・ウンチェー添え

材料（４～５人分）▼

豚肩ロース
…６００ｇ

たこ糸

にんにく
…２～３かけ

酢
…カップ3/4

泡盛
…カップ1/2

しょうゆ
…大さじ１

みりん
…大さじ２～３

（付け合わせ）

ウンチェー(えんさい､ようさい)
…３００～４００ｇ

ごま油
…大さじ１～２

塩
…少々

粒マスタード

作り方 ▲
①豚肉は縦半分に切り、たこ糸でくるくる巻いて形を整える。
②鍋に薄く切ったにんにくを敷き、その上に①の肉を置き、酢と泡盛を加えて蓋をして強火にし、煮立ってきたら弱火にして途中蓋をずらして汁気がなくなるまで３０～４０分煮る。
③②の鍋底に残った脂を捨て、しょうゆとみりんを加えて強火で肉全体に味をからませ、たこ糸をはずして１センチ幅に切り分ける。
④ウンチェーは葉と茎を手で摘み分け、茎は食べやすいように切る。これを中華鍋かフライパンにごま油を熱し、茎、葉の順に強火で炒め、軽く塩を振って水約カップ1/2を入れて蓋をし、４０秒位したらザルにあげて手早く汁気を除く。
⑤盛り付けの器にウンチェーを敷き、③の肉を形よく盛り、その上に肉の残り汁をかける。お好みで肉に粒マスタードをつけていただく。
＊手間をおしまなければ、たこ糸で形を整えた後、フライパンに軽く油を熱して周りを強火で焼くか、高温のオーブンで５分程焼いてから、②に移ると良い。