豚レバーのフライ

材料（４人分）▼

豚レバー
…３００ｇ

しょうが
…２かけ

にんにく
…２かけ

一味唐辛子
…少々

酒
…大さじ２

しょうゆ
…大さじ１

かたくり粉
…適宜

揚げ油

（つけ汁）

さとう
…大さじ３

しょうゆ
…大さじ４

だし汁（又は水）
…大さじ１

きゅうり
…１本

トマト
…１個

作り方 ▲
①レバーは丸ごと塩もみし、塩を洗い流して２０分位水につけて血抜きをする。これを小指大の棒状に切る。
②レバーにしょうがとにんにくのすり卸したもの、一味唐辛子、酒、しょうゆを手で混ぜ込んでしばらくおく。
③②の汁気をきり、かたくり粉をまぶして中温の油で揚げる。
④さとう、しょうゆ、だし汁を一煮立ちさせてつけ汁を作り、③の揚げたてをくぐらせてすぐに取り出す。
⑤出来上がったレバーに蛇腹切りのきゅうりと半月切りのトマトを添えて彩りよく盛り付ける。