豚レバーのフライ・生野菜添え

材料（４人分）▼

県産豚レバー
…３００ｇ

生姜
…２かけ

にんにく
…１かけ

ー味唐辛子
…少々

酒
…大さじ２

しょうゆ
…大さじ２

かたくり粉
…適宜

揚げ油

（つけ汁）

さとう
…大さじ３

しょうゆ
…大さじ６

きゅうり
…１本

トマト
…１個

作り方 ▲
①レバーは丸ごと塩もみし、塩を洗い流して水にしばらくつけ、血抜きをして小指大の棒状に切る。
②生姜とにんにくはすりおろす。
③レバーにしょうがとにんにく、一味唐辛子、酒、しょうゆを加えて１５～２０分つけ込む。
④さとうとしょうゆを合わせ、一煮立ちさせてつけ汁を作る。
⑤③のレバーをザルにあげ、汁気をふいてかたくり粉をまぶし、中温の油で揚げてすぐにつけ汁をくぐらせる。
⑥出来上がったレバーフライに、蛇腹切りにしたきゅうりとトマトを添えて、色どりよく盛り付ける。