豆腐団子のスープ

材料（４人分）▼

（豆腐団子）

木綿豆腐
…２００ｇ

合挽き肉
…１００ｇ

しょうが
…１かけ

卵
…1/2個

塩
…小さじ1/2

しょうゆ
…小さじ１

かたくり粉
…大さじ１

白菜
…１５０ｇ

わけぎ
…２～３本

だし汁(中華あじ+水)
…カップ４

酒
…大さじ１

塩
…適宜

しょうゆ
…少々

作り方 ▲
①豆腐は熱湯の中に入れて軽く煮立て、布巾に包んで水気を絞る。
②すり鉢で①の豆腐をすり、更に挽き肉、しょうがのみじん切り、卵、塩、しょうゆ、かたくり粉の順に入れてすり混ぜ、一口大の団子を作る。
③白菜は食べやすい大きさに切り、わけぎは１センチ長さに切る。
④鍋にだし汁を煮立てて②の団子を入れ、最初強火にしてアクを取り除き、白菜の固い部分を入れて弱火でしばらく煮て、酒、塩、しょうゆで味を整えてわけぎを入れる。