鱈子と豆腐の炒め物

材料（４人分）▼

絹ごし豆腐
…２丁

鱈子
…1/2/缶(100g)

わけぎ
…１本

にんにく
…１かけ

豆板醤
…小２

中華だし汁
…カップ１

オイスターソース
…小さじ２

さとう
…小さじ1/2

かたくり粉
…小さじ２

水
…大さじ１1/2

グリンピース
…３０ｇ

ごま油
…適宜

作り方 ▲
①豆腐は横に２等分し、更に２センチのひし型に切る。これを熱湯に入れて一煮立ちさせ、ザルにあげる。
②わけぎは小口切りにし、にんにくはみじん切りにする。かたくり粉と水を混ぜて水溶きかたくり粉を作る。グリンピースは熱湯をかける。
③中華だし汁、オイスターソース、さとうを混ぜておく。
④中華鍋にごま油を熱し、わけぎとにんにく、豆板醤の順に軽く炒め、鱈子を入れてつぶしたら④のだし汁を加える。煮立つてきたら豆腐とグリンピースの順に入れて一煮えしたら水溶きかたくり粉でとろみをつけてごま油を落とし仕上げる。
＊好みでもめん豆腐でも良い。