豆腐と明太子のピリ辛炒め

材料（４人分）▼

絹ごし豆腐
…２丁

辛子明太子
…大１腹(約60g)

わけぎ
…１本

にんにく
…１かけ

豆板醤
…小さじ1/2～１

中華だし汁
…カップ１

オイスターソース
…小さじ２

さとう
…小さじ1/2

かたくり粉
…小さじ２

水
…小さじ２

グリンピース
…３０ｇ

ごま油
…適宜

作り方 ▲
①豆腐は横に２等分し、更に２センチのひし型に切る。これを熱湯に入れて一煮立ちさせ、ザルにあげる。
②明太子は袋から出しておく。
③わけぎは小口切りにし、にんにくはみじん切りにする。かたくり粉と水を混ぜて水溶きかたくり粉を作る。グリンピースは熱湯をかける。
④中華だし汁、オイスターソース、さとうを混ぜておく。
⑤中華鍋にごま油を熱し、わけぎとにんにく、豆板醤、明太子の順に軽く炒め、④のだし汁を加えて煮立つてきたら豆腐とグリンピースの順に入れ、一煮えしたら水溶きかたくり粉でとろみをつけてごま油を鍋肌からさして仕上げる。
＊好みでもめん豆腐でも良い。