田芋の揚げまんじゅう

材料（４～６人分）▼

田芋(蒸したもの)
…５００ｇ

塩
…小さじ1/2

サラダ油
…少々

豚挽き肉
…１５０ｇ

しょうが
…２かけ

赤味噌
…６０ｇ

さとう
…大さじ２

一味唐辛子
…少々

かたくり粉
…適宜

揚げ油

作り方 ▲
①田芋は皮をむいて１センチ厚さの半月切りにし、アクを取りながら５～１０分茹でる。茹でたら湯をこぼし、水気を飛ばして塩を振り入れ、すりこ木か木じゃくしでつぶす。
②鍋にサラダ油を熱し、みじん切りにしたしょうが、挽き肉の順に炒め、味噌、さとう、一味唐辛子を加えて油味噌を作る。
③田芋は８～１２等分にし、１つずつ手の平にのせて油味噌をまんじゅうを包む要領で包み込み、周りにかたくり粉を薄くまぶして中温の油で揚げる。
(爆発することがあるので注意｡)
④２つに切り分けて盛り付ける。
＊田芋が手にベトベトつく場合は手の平に薄くサラダ油をぬると良い。