中国風なます

材料（４～５人分）▼

大根
…２００ｇ

人参
…３０ｇ

きゅうり
…1/2本

塩水
…適宜

（甘酢）

酢
…大さじ２

さとう
…大さじ２

きくらげ（乾燥）
…５ｇ

水
…適宜

さとう・しょうゆ
…少々

鶏ささみ
…２本

塩
…少々

酒
…適宜

薄口しょうゆ
…小さじ２

ごま油
…小さじ２

作り方 ▲
①大根、人参、きゅうりはせん切りにし、大根ときゅうりは一緒に、人参は別にしてそれぞれ薄い塩水につけてしんなりさせる。
②酢、さとうを混ぜて甘酢を作り、①の野菜がしんなりしたら水気をきって和える。
③きくらげはぬるま湯で戻してせん切りにする。これを小鍋に浸る程度の水と共に入れ、さとうとしょうゆで下味をつけながら煮て、そのまま空炒りにする。
④鶏ささみは軽く塩と酒を振り入れて蒸し焼きにし、手で細かく割いて、きくらげと混ぜる。この中に薄口しょうゆとごま油を合わせて更に下味をつける。
⑤②と④を混ぜて盛り付ける。