中華丼

材料（４～５人分）▼

豚肩ロース
…１００ｇ

黒砂糖
…少々

酒
…適宜

しょうゆ
…少々

ごま油
…少々

かたくり粉
…適宜

いか（冷凍）
…１５０ｇ

塩
…少々

酒
…適宜

ごま油
…少々

かたくり粉
…適宜

きくらげ（乾燥）
…１０ｇ

人参
…１００ｇ

筍（水煮）
…１００ｇ

白菜
…１５０ｇ

しょうが
…１かけ

にんにく
…２かけ

（合わせ調味料）

黒砂糖
…大さじ１1/2

酒
…大さじ１

塩
…小さじ１

オイスターソース
…大さじ１

中華だし汁
…カップ１1/4

（他）

かたくり粉
…大さじ１1/2

水
…大さじ１1/2

サラダ油
…適宜

ごま油
…少々

御飯
…４～５碗分

酢どり生姜
…適宜

作り方 ▲
①豚肉は薄く切り、さとう、酒、しょうゆを加えて手でよくもみ込み、更にごま油、かたくり粉の順に混ぜて下味をつける。
②いかは松かさに包丁を入れて食べやすく切り、豚肉と同様に塩、酒、ごま油、かたくり粉で下味をつける。
③きくらげはぬるま湯で戻して一口大に切る。人参、筍、白菜も食べやすい大きさに切る。
④しょうがとにんにくはみじん切りにする。
⑤合わせ調味料を合わせておき、水溶きかたくり粉も作っておく。
⑥鍋に１カップ程度のサラダ油を熱し、豚肉といかの順に１４０～１５０度でゆっくりと油通しをする。
⑦同じ鍋にサラダ油をたしてしょうがとにんにくを低温で炒めて香りが出たら、人参、きくらげ、筍、白菜の固い部分の順にやや高温で炒めて合わせ調味料を入れ、蓋をして材料が柔らかくなったら白菜の葉先、豚肉といかを入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、鍋肌からごま油を落として仕上げる。
⑧丼に温かい御飯を盛り、その上に⑦をかけて酢どり生姜を添えて供する。