茶碗蒸し

材料（４人分）▼

海老
…４尾

塩・酒
…少々

しいたけ
…２枚

だし汁
…適宜

さとう・しょうゆ
…少々

かまぼこ
…４切

ぎんなん(缶詰)
…８個

みつ葉
…少々

（卵汁）

卵
…２個

塩
…小さじ１

薄口しょうゆ
…小さじ１

みりん
…大さじ２

だし汁
…カップ２

作り方 ▲
①海老は尾を残して殻と背腹を取り除き、塩と酒をふって霜降りにする。
②しいたけは水にもどしてそぎ切りにし、さとうとしょうゆを入れただし汁で煮て下味をつける。
③かまぼこは２つに切るか結びかまぼこにする。みつ葉は１センチの長さに切り、ぎんなんはサッと熱湯をかける。
④冷めただし汁の中に塩、薄口しょうゆ、みりんを混ぜる。これを割りほぐした卵の中に入れ、充分混ぜて網か布巾でこして卵汁を作る。
⑤蒸し茶碗に海老、かまぼこ、しいたけ、ぎんなんを入れて卵汁を注ぎ、湯気の上がった蒸し器で中火にして３分、やや弱火にして約１５分蒸し、みつ葉を入れて火を止める。
＊蒸す場合、火加減が強すぎると“す，がたち、弱すぎるとなかなか蒸し上がらないので火加減は大切である。
＊卵汁のだし汁は卵の４倍量が良い。