茶きん卵のすまし汁

材料（４人分）▼

卵
…２個

塩
…少々

薄口しょうゆ
…小さじ１

鰹だし汁
…カップ1/3

しらす干し
…２０ｇ

（一番だし）

水
…カップ４

だし昆布
…１０センチ位

鰹節
…２０～２５ｇ

塩
…適宜

しょうゆ
…少々

かいわれ菜
…1/2束

作り方 ▲
①卵、塩、薄口しょうゆ、だし汁を混ぜて布巾か網でこして卵汁を作る。
②しらす干しは熱湯をかけ、塩抜きをして水気をきる。
③容器（湯のみ等）４個に１５～２０センチ角のラップフィルムを敷き、卵汁を４等分に注いでしらす干しを入れ、輪ゴムで縛る。これを熱湯の中に入れて１５分～２０分弱火で茹でる。
④鍋に分量の水とだし昆布を入れ、しばらくつけてから中火にかけ、沸騰寸前に出し昆布を取り出し、強火にして煮立ってきたら鰹節を加えて一煮立ちしたら火を止める。鰹節が沈んだら静かにこして一番だしとする。
⑤一番だしを煮立てて塩としょうゆで味を整える。
⑥③の茶きん卵をラップフィルムからはずし、かいわれ菜と共に椀に入れ、⑤の熱い汁を注いで供する。