筑前煮

材料（４人分）▼

鶏もも正肉
…２００ｇ

塩
…少々

酒
…少々

人参
…中１本

ごぼう(又はれんこん)
…１００ｇ

しいたけ
…３枚

コンニャク
…１００ｇ(1/4丁)

しょうゆ
…小さじ１

里芋
…２５０ｇ

さやいんげん
…４～５本

サラダ油
…大さじ１＋小さじ１

だし汁
…約カップ２

さとう
…小さじ１

みりん
…大さじ３

塩
…小さじ1/4

薄口しょうゆ
…大さじ１

作り方 ▲
①鶏肉は一口大に切り、塩と酒をまぶす。
②人参は１センチ厚さの花型に抜くか一口大の乱切り、ごぼうは一口大の乱切りにする。しいたけは水にもどし、石づきを取って一口大のそぎ切りにする。
③コンニャクは一口大にスプーンでかいて、塩もみして茹で、しょうゆをまぶして空炒りにする。
④里芋は皮をむいて塩もみして洗い、人参やごぼうの２～３倍の大きさに切って面取りをする。（丁寧にする場合はぬめりを取るため軽く茹でる。）さやいんげんは色よく茹でて斜めに切る。
⑤鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、人参、里芋、鶏肉を別々に炒めて取り出す。
⑥同じ鍋にサラダ油（小さじ１）をたしてごぼうを炒め、浸る程度のだし汁を加えてしばらく煮る。次に人参、しいたけ、コンニャク、里芋を入れて落とし蓋をし、低温にしてある程度材料が柔らかくなるまでだし汁を追加しながら更に煮る。
⑦⑥にさとうとみりんを加え、甘みが浸透したら鶏肉、塩、薄口しょうゆを半分加えて味を煮含め、仕上げる前に残りの薄口しょうゆとやいんげんを入れて仕上げる。