青梅のシロップ煮

材料 ▼

青梅
…１Ｋｇ

ざらめ
…３００ｇ

水
…カップ1/2～１

作り方 ▲
①梅は洗って、竹串か楊枝で全体に穴を開け、流水で半日さらす。これをたっぷりの水と共に弱火にかけ、沸騰しない前に火を止める。
②湯を捨て、更に半日か一晩流水かたっぷりの水でさらす。
③②の水をきってざらめと共に鍋に入れ、２～３時間してざらめがある程度溶けたら弱火にかけて、梅が浸る程度まで水を加えて２０分程煮る。途中、浮いてくるアクはまめに取り除く。
④煮あがったらそのまま冷まして甘みを含ませ、煮沸消毒した保存瓶に詰めて冷蔵庫におく。
＊１週間以上たつと味がなじんでおいしくいただける。