酢豚

材料（４～５人分）▼

豚肩ロース
…３００ｇ

しょうが汁
…２かけ分

しょうゆ
…小さじ１

卵
…1/2個

かたくり粉
…大さじ２

かたくり粉
…適宜

人参
…1/2本

玉葱
…1/2個

筍(茹でた物)
…１００ｇ

干し椎茸
…２～３枚

ピーマン
…１個

パイン(缶詰)
…２枚

しょうが
…１かけ

（Ａ）

さとう
…大さじ２1/2

塩
…小さじ1/2

しょうゆ
…大さじ２1/2

酢
…大さじ２

トマトケチャップ
…大さじ１1/2

中華だし汁
…カップ3/4

（他）

かたくり粉
…大さじ１

水
…大さじ２

揚げ油

作り方 ▲
①豚肉は２センチ厚さに切り、片面に切り込みを入れて２センチ程度の角切りにし、しょうが汁としょうゆを加えて手でもみ込み、卵、かたくり粉の順に入れて更に混ぜる。これにかたくり粉をまぶしてやや低めの油（１６０度）で揚げ、肉が柔らかくなったら高温（２００度）で揚げる。
②人参、玉葱、筍、椎茸、ピーマンは乱切りにし、人参と筍は固めに茹でる。パインは８等分に切り、しょうがはみじん切りにする。
③Ａの中華だし汁と調味料を混ぜておき、かたくり粉と水を混ぜて水溶きかたくり粉も作る。
④人参、玉葱、筍、椎茸の４種は同時に、ピーマンは別に低めの油（約１４０度）で油どおしをする。
⑤中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがを低温で炒め、更に人参、玉葱、筍、椎茸を高温で炒めて③を加えて一煮立ちさせる。
⑥次に水溶きかたくり粉でとろみをつけて肉、ピーマン、パインを入れて仕上げる。