人参ケーキ

材料（アルミカップ２０個分▼

又はパウンド型１個分）

人参
…１５０ｇ

小麦粉
…５０ｇ

コンスターチ
…２０ｇ

ベーキングパウダー
…小さじ１

レーズン
…６０ｇ

ラム酒
…少々

無塩バター
…１００ｇ

三温糖
…１５０ｇ

卵
…４個

粉末アーモンド
…３５ｇ

バニラエッセンス
…少々

パウダーシュガー
…適宜

作り方 ▲
①人参はすりおろし、汁気を軽く絞る。
②小麦粉、コンスターチ、ベーキングパウダーを混ぜてふるいにかける。
③レーズンは荒くきざんでラム酒を振りかける。
④卵は卵白と卵黄に分ける。
⑤ボールの中でバターをよく練り、三温糖の約半分を２～３回に分け入れながらよく混ぜる。この中に①と③、卵黄、粉末アーモンドとバニラエッセンスの順に入れながら混ぜ、②を入れてやや粉気が残る程度まで混ぜる。
⑥卵白を泡立て、残りの三温糖を加えて更に充分泡立ててメレンゲを作り、⑤に入れて手早くさっくりと混ぜる。
⑦これをアルミカップに流し入れて、１６０度のオーブンで約１５分焼く。（又は紙を敷いたパウンド型に流し入れて、１６０度のオーブンで約５０分焼く。途中、アルミホイルをかけて焼き色を調整する。）
＊盛り付けの際、お好みでパウダーシュガーを振る。