親子丼

材料（４人分）▼

鶏肉（皮付き）
…２５０ｇ

（正味
…２００ｇ）

酒
…少々

干し椎茸
…２～３枚

玉葱
…1/2個

みつ葉(又はわけぎ)
…少々

卵
…６個

（合わせだし）

だし汁
…カップ１

しょうゆ
…カップ1/4

みりん
…カップ1/4

さとう
…大さじ１

（他）

サラダ油
…適宜

御飯
…４碗分

切り海苔
…適宜

作り方 ▲
①鶏肉は皮と脂を取り除き、食べやすい大きさに切って酒をまぶす。椎茸は水でもどし、石突きを取ってせん切りにし、玉葱は薄く切る。みつ葉は１センチ長さに切る。
②調味料（合せだし）を混ぜて合わせだしを作る。
③フライパンにサラダ油を熱し、玉葱、椎茸、鶏肉の順に手早く炒めて合わせだしを加える。煮立ってきたら溶き卵を半分入れて蓋をして半熟程度で更に残りの卵を加えて火を切り、みつ葉を散らして蓋をして蒸らす。（その間に卵を半熟にする）
④蒸らしている間に丼に温かい御飯を盛り、その上に切り海苔（少し残す）、③の順に煮汁と共にかけて蓋をし、全体に軽く煮汁がしみるように丼を回して余分な煮汁は捨てる。最後に盛り付けを整えて残りの切り海苔を天盛りにして供する。