蒸し寿司

材料（４人分）▼

（すし飯）

米
…カップ２

水
…カップ２

だし昆布
…１０センチ角

酒
…大さじ２

（合わせ酢）

酢
…大さじ４

さとう
…大さじ２

塩
…小さじ１1/4

（具）

うなぎのかば焼き
…１尾

海老
…８尾(約200g)

小麦粉
…適宜

塩・酒
…適宜

さとう
…小さじ１

酒
…大さじ２

酢
…大さじ１

薄口しょうゆ
…小さじ１

卵
…３個

塩
…少々

サラダ油
…適宜

作り方 ▲
①米は洗って分量の水とだし昆布と共に３０分以上つけて、ご飯の要領で炊く。
②酢、さとう、塩を混ぜて合わせ酢を作る。
③うなぎのかば焼きは食べやすいように一口大に切る。
④海老は尾を残して殻をむき、腹開きにして背腹を除いて軽く叩く。これに小麦粉をたっぷりまぶしてもみ込み、水で洗い流す。更に塩と酒をまぶして霜ふりにし、さとう、酒、酢、薄口しょうゆを混ぜた中でしばらく浸して下味をつける。
⑤卵は薄焼きにして、錦糸卵を作る。
⑥みつ葉は１～２センチの長さに切る。
⑦ご飯が炊き上がったらすし桶に移し、合わせ酢をふりかけてまんべんなく混ぜ、手早く冷ましてすし飯を作る。
⑧すし飯を丼などの器に盛り、強火で１０～１５分蒸し、更にその上に錦糸卵をのせ、うなぎと海老を盛って５分程蒸し、みつ葉を散らして仕上げる。