焼きぎょうざ

材料（４～５人分）▼

ぎょうざの皮(市販)
…４０枚

（中身）

豚挽き肉
…２００ｇ

白菜
…４００ｇ

にら
…５０ｇ

わけぎ
…２本

生姜
…２かけ

塩
…小さじ1/2

さとう
…小さじ２

しょうゆ
…小さじ２

ごま油
…小さじ２

かたくり粉
…小さじ２

サラダ油
…適宜

作り方 ▲
①白菜、にら、わけぎ、生姜はみじん切りにし、白菜は軽く塩をして水気を絞る。
②豚挽き肉に分量の塩（小さじ1/2）を加えてよく混ぜ、更ににら、わけぎ、生姜を混ぜ、次に白菜と残りの調
味料（さとう、しょうゆ、ごま油、かたくり粉）を入れ、十分混ぜ合わせて４０等分にする。
③皮の中央に②の中身を置き、周り半分に水をつけてひだをとり、中身が出ないように包む。
④フライパンにサラダ油を熱し、中温でぎょうざのひだを上にして入れ、底にこんがりと焼き色がついたらぎょうざの高さの約1/2まで小麦粉水の熱湯（小麦粉小さじ１程度を少しの水で溶いて１カップ程度の熱湯を加えた物）を加えて蓋をし、高温で３～４分（又はやや中温で６～７分）透き通るまで茹で、湯を捨ててサラダ油をたらして蓋をはずしたまま汁気がなくなり、焼き色がつくまで焼く。
（厚手又はフッ素樹脂加工のフライパンの場合）
フライパンに薄くサラダ油を敷き、ぎょうざのひだを上にして入れ、ぎょうざの高さの約1/2まで小麦粉水の熱湯を加えて蓋をし、中温で６～７分透き通るまで茹で、湯を捨ててサラダ油をたらして蓋をはずしたまま汁気がなくなってこんがりと焼き色がつくまで焼く。
⑤焼き上がったら、焼き色のついた方を上にして盛り付け、熱いうちに酢じょうゆ又は辛子じょうゆ、ラー油じょうゆなど好みの味付けでいただく。