秋刀魚のちらし寿司

材料（４人分）▼

米
…カップ２

水
…カップ２

酒
…大さじ２

だし昆布
…１０センチ位

（合わせ酢）

酢
…大さじ５

さとう
…大さじ３

塩
…小さじ１1/2

（具）

開き秋刀魚
…２尾

牛乳
…適宜

小麦粉
…適宜

サラダ油
…適宜

みりん
…大さじ２

しょうゆ
…大さじ１

干し椎茸(戻した物)
…４～５枚

たけのこ(茹でた物)
…８０ｇ

椎茸の戻し汁
…カップ１

さとう
…大さじ１

しょうゆ
…大さじ２

人参
…中１本

水
…適宜

さとう・塩
…少々

白ごま
…大さじ２

切り海苔
…少々

さやいんげん
…２～３本

作り方 ▲
①米は洗って分量の水、酒、だし昆布と共に３０分以上つけて、ご飯の要領で炊く。
②酢、さとう、塩を混ぜて合わせ酢を作る。
③椎茸とたけのこは千六本に切り、椎茸の戻し汁、さとう、しょうゆを煮立て、その中で２０～３０分弱火で味を煮含める。
④人参は一部を抜き型で２～３ミリ厚さのいちょう型に抜き、残りは千六本に切ってさとうと塩を軽く入れて茹でる。
⑤秋刀魚は牛乳に浸し、汁気をふいて小麦粉をつけ、サラダ油を薄くひいたフライパンで焼く。フライパンの油をふき取り、みりんとしょうゆを煮立てた中に秋刀魚を戻し入れて秋刀魚のかば焼きを作る。これを縦半分に切り離し、横に１センチ幅に切る。
⑥炊き上がった御飯をすし桶に移し、合わせ酢を振りかけてまんべんなく混ぜ、手早く冷ましてすし飯を作る。
⑦すし飯に汁気をきった③、千六本の人参、秋刀魚のかば焼き（一部は飾り用に残す）、白ごまを混ぜて器に盛り、その上に切り海苔と茹でてせん切りにしたさやいんげん、いちょう型人参、秋刀魚のかば焼きを飾って供する。