耳皮さしみ（ミミガーサシミ）

材料（４人分）▼

耳皮
…５０ｇ

きゅうり
…1/2本

もやし
…５０ｇ

（ピーナッツ酢）

ピーナッツバター
…大さじ１

白味噌
…大さじ１

さとう
…大さじ１

塩
…小さじ1/4

酢
…大さじ１1/2

作り方 ▲
①耳皮は２～３センチ長さのせん切りにする。（丸ごとの生耳皮の場合は直火で焼いてこそげとり、きれいに洗い、茹でてから切る）これをたっぷりの塩でもんでしばらく置き、熱湯で軽く茹でて塩分と脂気を取り除き、水でよく洗う。
②きゅうりは板ずりしてせん切りにし、しばらくしたら汁気をきる。もやしは蒸しゆがきにする。
③ピーナッツバター、味噌、さとう、塩を混ぜた中に酢を少しずつ入れてのばし、ピーナッツ酢を作る。
④耳皮、きゅうり、もやしをピーナッツ酢で和える。