桜麩の吸い物

材料（４人分）▼

生桜麩
…４～８切

みつば
…４～８本

木の芽（又は生姜汁）
…少々

（一番だし）

水
…カップ４1/4

だし昆布
…１０センチ位

鰹節
…２５～３０ｇ

塩
…約小さじ1/4

しょうゆ
…少々

作り方 ▲
①鍋に分量の水とだし昆布を入れ、しばらくつけてから中温にかけ、沸騰寸前にだし昆布を取り出し、沸騰したら鰹節を加えて一煮立ちしたら火をきる。鰹節が沈んだら静かにこして一番だしをとる。
②生麩は浸る程度の熱い一番だしにつけて温めておく。みつばは茎を軽く熱湯につけてしんなりしたら結ぶ。
③①の一番だしを煮立てて塩としょうゆで味を整える。
④椀に汁気をきった生麩、みつばを入れて熱い汁を注ぎ、木の芽（又は生姜汁）を入れてすぐに蓋をして供する。