鶏の二色巻き

材料（４本分）▼

鶏もも正肉
…２枚

塩
…少々

一味唐辛子
…少々

ほうれん草
…１００ｇ

人参(小指大の棒状)
…４本

塩
…少々

青じそ
…１０～１２枚

たこ糸

小麦粉
…適宜

サラダ油
…適宜

（Ａ）

さとう
…小さじ１

酒
…大さじ１

しょうゆ
…大さじ２1/2

みりん
…大さじ２1/2

作り方 ▲
①鶏肉は２つに切り分け、観音開きにして肉叩きで軽く叩き、塩、一味唐辛子を振って下味をつける。
②ほうれん草は茹でて軽く塩をする。人参は肉幅に合わせて小指大の棒状に切り、塩を軽く入れた中で茹でる。
③肉の皮を下にして、青じそ、ほうれん草、人参を芯にして巻き、周りをたこ糸で巻いて形を整える。
④③の水気をふいて小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで最初強火で焼き、焼き色がついたら蓋をして弱火にし、火が通ったら湯をくぐらせて油抜きをする。
⑤フライパンの油を拭き取ってＡの調味料を煮立て、④の肉を入れて転がしながら味を含ませる。これを１センチ位の輪切りにして盛り付ける。