魚介と野菜の中華炒め

材料（４人分）▼

干し貝柱
…２個

イカ(冷凍)
…３００ｇ

塩・酒
…少々

かたくり粉
…大さじ１

筍(茹でた物)
…１００ｇ

ピーマン
…中２個(約100g)

人参
…７０ｇ

しょうが
…１かけ

にんにく
…２かけ

オイスターソース
…大さじ１

酢
…大さじ１

さとう
…小さじ２

塩
…小さじ3/4

サラダ油
…適量

ごま油
…適量

作り方 ▲
①干し貝柱は洗って熱湯をかけて２時間以上（時間があれば１晩位）戻し、手で細かくほぐす。
②イカは表側に唐草模様になるように切り込みを入れ、４～５センチ長さで７～８ミリ幅に切り、水で洗い流してぬめりを取る。これに塩と酒を加えて手でよくもみ混み、更にかたくり粉を入れて熱湯で軽く茹でる。
③筍、ピーマン、人参は千六本に切る。筍と人参から茹でて人参が固めに茹であがるころにピーマンを加えて手早く取り上げる。
④しょうがとにんにくは丸ごとつぶすか薄く切る。
⑤オイスターソース、酢、さとう、塩を混ぜる。
⑥中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがとにんにくを低温で炒めて香りと旨味が油に移ったら取りだし、干し貝柱を入れて更に中温で炒め、高温にして③の野菜、イカの順に手早く炒めて⑤の調味料を２～３回に分け入れ、鍋肌からごま油をたらして仕上げる。
＊干し貝柱の戻し汁はうま味があるのでスープ等に利用すること。