魚の酢豚風

材料（４人分）▼

魚
…３００ｇ

しょうが汁
…２かけ分

しょうゆ
…小さじ１

卵
…1/2個

かたくり粉
…大さじ２

人参
…1/2本

玉葱
…1/2個

たけのこ(缶詰)
…１００ｇ

干し椎茸
…２～３枚

ピーマン
…１個

パイン(缶詰)
…２枚

しょうが
…１かけ

（Ａ）

中華だし汁
…カップ3/4

さとう
…大さじ２1/2

塩
…小さじ1/2

しょうゆ
…大さじ２1/2

酢
…大さじ２

トマトケチャップ
…大さじ１1/2

（Ｂ）

かたくり粉
…大さじ１

水
…大さじ２

（他）

揚げ油

ごま油

作り方 ▲
①魚は一口大に切り、しょうが汁としょうゆを加えて手で良く混ぜて下味をつけ、更に卵、かたくり粉の順に入れて混ぜる。これを中温の油でカリッと揚げる。
②人参、玉葱、たけのこ、椎茸、ピーマンは乱切りにし、人参とたけのこは固めに茹でる。パインは８等分に切り、しょうがはみじん切りにする。
③Ａの中華だし汁と調味料を混ぜておき、Ｂのかたくり粉と水を混ぜて水溶きかたくり粉も作っておく。
④人参、玉葱、たけのこ、椎茸、ピーマンを低めの油で油どおしをする。
⑤中華鍋にごま油を熱し、しょうがを低温で炒め、人参、玉葱、たけのこ、椎茸の順に高温で炒め、Ａを加えて一煮立ちさせる。
⑥Ｂの次に水溶きかたくり粉でとろみをつけて魚、ピーマン、パインを入れ、鍋肌からごま油を落として仕上げる。