白身魚のじょうよ蒸し

材料（４人分）▼

白身魚（生）
…２００ｇ

塩・酒
…少々

長芋
…２００ｇ

かぼちゃ
…５０ｇ

塩
…少々

酢
…少々

薄口しょうゆ
…少々

（あん）

鰹だし汁
…カップ3/4

さとう
…大さじ1/2

みりん
…大さじ２

塩
…小さじ1/4

薄口しょうゆ
…小さじ１

ぎんなん(缶詰)
…小１缶

かたくり粉
…大さじ3/4

水
…大さじ１1/2

ブロッコリー(茹でた物)
…適宜

作り方 ▲
①魚は４等分にし、軽く塩と酒をふってしばらく置き、サッと熱湯を通して霜降りにして、すぐに冷水にとって水気をきる。
②長芋は皮をむいて酢水に１５分位つけ、アクを抜いてあらいみじん切りにする。かぼちゃは皮をむいてせん切りにする。これらを混ぜて塩、酢、薄口しょうゆで下味をつける。
③器に①の魚を一人分ずつ入れ、その上に②をのせて強火の蒸器で１５分位蒸す。（蒸器に器ごと入らなければ、器の変わりアルミ泊を利用すると良い。）
④だし汁、さとう、みりん、塩、薄口しょうゆを混ぜて火にかけ、ぎんなんと水溶きかたくり粉を入れてとろみをつけてあんを作る。この中にブロッコリーを入れて温める。
⑤③にブロッコリーを添え、その上に熱いあんをかけて供する。