牛肉とチンゲン菜の中華炒め

材料（４人分）▼

牛ロース肉
…３００ｇ

しょうゆ
…小さじ２

卵白
…１個分

かたくり粉
…大さじ２

チンゲン菜(茎のみ)３００ｇ

塩
…少々

にんにく
…１かけ

しょうが
…１かけ

オイスターソース
…大さじ２

さとう
…小さじ２

酢
…大さじ１

サラダ油(油通し用)
…適宜

ごま油
…適宜

作り方 ▲
①牛肉は５～７ミリ厚さに切り、肉叩きで軽く叩いて一口大に切る。これにしょうゆ、卵白、かたくり粉の順に加えながら手でよく混ぜる。
②チンゲン菜は縦２つに切り離し、茎の部分に切り込みを入れる。にんにくとしょうがはみじん切りにする。
③オイスターソース、さとう、酢を混ぜておく。
④中華鍋にカップ1/2位のサラダ油を熱し、低温になったら①の肉を入れて、色が変わるまでゆっくり混ぜながら油通しをする。
⑤油通ししたサラダ油を移し、同じ鍋にごま油を熱し、チンゲン菜をサッと強火で炒め、軽く塩を振って水(約ｶｯﾌﾞ1/2)を入れて蓋をし、固めに火が通ったらすぐにザルに上げて冷ます。
⑥更に同じ鍋にごま油をたして、にんにくとしょうが、④の肉、③の順に入れて手早く炒め、⑤のチンゲン菜と共に盛り合わせる。