海老団子の白味噌仕立て

材料（４～５人分）▼

海老
…８～１０尾

塩
…少々

しょうが汁
…少々

かたくり粉
…適宜

だし汁
…適宜

塩
…少々

しょうゆ
…少々

みつ葉
…1/2束

だし汁
…カップ３

白味噌（甘口）
…１００～１２０ｇ

作り方 ▲
①海老は殻と背腹、尾を取り除き、２尾ずつ包丁の背で叩きながら塩、しょうが汁、かたくり粉をふり、更に丸めながらかたくり粉をつけて海老団子を作る。
②小鍋に海老団子が浸る程度のだし汁を煮立て、海老団子を入れて火が通るまで（３～４分）煮る。
③みつ葉は熱湯をくぐらせて２～３本まとめて結ぶ。
④だし汁(ｶｯﾌﾟ3)を火にかけ、煮立つ寸前に味噌を溶き入れて、一煮立ちしたら火を止める。
⑤椀に海老団子とみつ葉を入れて、①の熱い汁を注いで供する。