海老団子の吸物

材料（４人分）▼

海老
…８尾

塩
…少々

しょうが汁
…少々

かたくり粉
…適宜

だし汁
…適宜

酒
…少々

しょうゆ
…少々

生わかめ
…２０ｇ

木の芽
…少々

（一番だし）

水
…カップ４

だし昆布
…１０センチ

鰹節
…２０～２５ｇ

塩
…約小さじ１

しょうゆ
…少々

作り方 ▲
①海老は殻と背腹、尾を取り除き、２尾ずつ包丁で叩きながら塩としょうが汁をふり、丸めてかたくり粉をまぶして海老団子を作る。
②鍋に海老団子が浸る程度のだし汁を煮立て、酒としょうゆを加え、海老団子を入れて火が通るまで煮る。
③わかめは水でもどし、熱湯をかけて色出しをし、すぐに水で冷やして食べやすい長さに切る。
④鍋に分量の水とだし昆布を入れてしばらく置き、中火にかけて沸騰寸前にだし昆布を取り出し、煮立ってきたら鰹節を入れ、一煮立ちさせて火を止める。これを布巾でこして一番だしとする。
⑤一番だしを火にかけ、塩としょうゆで調味をし、椀に海老団子とわかめを入れて汁を注ぎ、木の芽を添えて吸い口にする。