海老わんたん

材料（４人分）▼

海老
…２５０ｇ

小麦粉
…適宜

豚挽き肉
…５０ｇ

干し椎茸
…２枚

生姜
…２かけ

卵
…1/2個

さとう
…小さじ1/2

塩
…小さじ1/4

オイスターソース
…大さじ１

ごま油
…小さじ１

わんたんの皮
…４０枚

小松菜
…１００ｇ

中華だし汁
…カップ３1/2

酒
…大さじ２

塩
…少々

しょうゆ
…少々

作り方 ▲
①海老は殻と背腹を取り除き、小麦粉でもみ込んで水で洗い流してみじん切りにする。
②干し椎茸は水で戻してみじん切り、生姜も同様に切る。
③海老、豚挽き肉、椎茸、生姜、卵、さとう、塩、オイスターソース、ゴマ油を手でよく混ぜて４等分にする。これを更に小分けしながら４０枚のわんたんの皮で包み込む。
④たっぷりの熱湯で③を茹で、更に塩を加えて小松菜も切らずに茹でる。
⑤中華だし汁に酒、塩、しょうゆで味を整え、茹でたての④を十分に汁気をきって１人分ずつ丼に盛り、その上に小松菜を添え、だし汁をかけて供する。