海老とブロッコリーの中華炒め

材料（４～５人分）▼

海老
…３００～４００ｇ

小麦粉
…適宜

塩
…少々

酒
…適宜

蜂蜜(又はさとう)
…小さじ１

かたくり粉
…約大さじ１

ブロッコリー
…１株

生姜
…１かけ

にんにく
…１かけ

（合わせ調味料）

中華だし汁
…カップ3/4

酒
…大さじ２

蜂蜜(又はさとう)
…大さじ1/2

塩
…小さじ1/4

オイスターソース
…小さじ１

一味唐辛子
…少々

かたくり粉
…小さじ２

水
…小さじ２

サラダ油

ごま油

作り方 ▲
①海老は殻をむき、小麦粉でもみ込んで水で洗い流し、背腹を取り除いて半分に切るか、背開きにする。これに塩、酒、蜂蜜を加えて手でもみ込んで、かたくり粉を混ぜる。
②ブロッコリーは茎を除き、茹でて小房に分ける。
③生姜とにんにくはみじん切りにする。
④中華だし汁、酒、蜂蜜、塩、オイスターソース、一味唐辛子を混ぜて、合わせ調味料を作る。かたくり粉と水を混ぜて水溶きかたくり粉も作る。
⑤海老はカップ１程度の油を１４０～１５０度の温度にして油通しをする。
⑥中華鍋にごま油を熱し、生姜とにんにくを低温で炒め、高温にして海老を手早く炒めて合わせ調味料を入れ、煮立ってきたら低温におとしてかたくり粉を加え、とろみがついたら鍋肌からごま油を軽く流し、香りをつけて仕上げる。
⑦器の周りにブロッコリーを盛り、中央に⑥を盛り付けて供する。