海老チリソース

材料（４人分）▼

小海老
…３００ｇ

小麦粉
…適宜

かたくり粉
…適宜

揚げ油
…約カップ１

しょうが
…１かけ

にんにく
…１かけ

わけぎ
…１本

トマトケチャップ
…大さじ４

さとう
…大さじ１

オイスターソース
…大さじ１1/2

泡盛又は日本酒
…大さじ１

酢
…小さじ２

一味唐辛子
…少々

水
…大さじ２

レタス
…１５０ｇ

ごま油
…適宜

作り方 ▲
①海老はヒゲを取り除いて殻をつけたまま丸ごとか大きいようなら半分に切り、小麦粉でもみ込んで水で洗い流す。
②しょうがとにんにくはみじん切りにし、わけぎは小口切りにする。
③トマトケチャップ、泡盛、さとう、オイスターソース、酢、一味唐辛子、水を混ぜておく。
④レタスは冷水につけてパリッとさせ、水気をふいてせん切りにする。
⑤海老の水気をふいてかたくり粉をまぶし、中華鍋にサラダ油１カッブ程度を１８０度に熱し、手早く炒め揚げる。（油は処分する）
⑥同じ鍋にごま油を熱し、しょうが、にんにく、わけぎを低温で炒め、更に海老、③の調味料の順に加えて手早く高温で炒め、全体に味をからめて仕上げる。
⑦⑥をレタスの上に盛り付ける。