海苔巻き寿司

材料（４本分）▼

米
…カップ２1/2

水
…カップ２1/2

だし昆布
…１０センチ位

（合わせ酢）

さとう
…大さじ２1/2

塩
…小さじ１1/2

酢
…カップ1/3

（具）

卵
…２個

塩
…少々

サラダ油
…適宜

かんぴょう
…１０ｇ

干し椎茸
…５枚

かきぼこ
…１００ｇ

椎茸の戻し汁
…約カップ１

さとう
…カップ1/4

しょうゆ
…カップ1/4

ほうれん草
…１５０ｇ

塩
…少々

ニ紅生姜
…適宜

（他）

海苔
…４枚

酢どり生姜

作り方 ▲
①米は洗って分量の水、だし昆布と共に３０分以上つけてからご飯の要領で炊き上げる。
②さとう、塩、酢を混ぜて合わせ酢を作る。
③具を作る。
(1)卵に塩を加えて卵焼きを作り、１センチ幅に切る。
(2)かんぴょうは塩もみして茹で、海苔の長さに切る。
(3)椎茸は水に戻して石づきを取り、かまぼこは小指大の棒状に切る。椎茸の戻し汁にかんぴょう、椎茸、さとうを加えて落とし蓋をして弱火煮、しばらくしたらしょうゆも加えて２０～３０分ゆっくり味を煮含める。仕上がる５分前にかまぼこも加える。煮上がったら余分な汁気をしっかり取り、椎茸は５ミリ幅に切る。
(4)ほうれん草は茹でて軽く塩をする。
(5)紅生姜は汁気をきる。
④炊き上がった御飯を寿司桶に移し、合わせ酢を振りかけてまんべんなく混ぜ、手早く冷まして寿司飯を作る。
⑤海苔を中表にして軽くあぶり、縦長にすだれの上に置いて寿司飯（１本分）をのせ、海苔の部分を手前１センチ、向こう側を２センチを残して平に広げ、軽く押さえる。寿司飯のやや中央部分に具をのせて巻き込み、形を整える。
⑥巻き上がった寿司は８等分に切り分けて酢どり生姜と共に盛り付ける。