花ずし

材料（４人分）▼

米
…カップ２1/2

水
…カップ２1/2

だし昆布
…１０ｾﾝﾁ

（合わせ酢）

酢
…大さじ５

さとう
…大さじ３

塩
…小さじ１1/2

（具）

紅鮭(甘塩)
…１５０ｇ

酒
…適宜

きゅうり
…１本

塩
…少々

白ごま
…大さじ２

（飾り用）

卵
…５個

塩
…小さじ1/2

みりん大さじ２

サラダ油
…適宜

れんこん
…１５０ｇ

水
…カップ２

酢
…大さじ１

さとう
…大さじ１1/2

塩
…小さじ１

食紅
…少々

木の芽
…適宜

作り方 ▲
①米は洗って分量の水とだし昆布と共に３０分以上つけて、ご飯の要領で炊く。
②酢、さとう、塩を混ぜて合わせ酢を作る。
③炊き上がったご飯をすし桶に移し、合わせ酢を振りかけてまんべんなく混ぜ、手早く冷ましてすし飯を作る。
④鮭は酒を振りかけて蒸し煮にし、皮と骨を取り除いて身をほぐす。
⑤きゅうりはいちょう切りにし、軽く塩を振って水気をきる。ごまは軽く炒っておく。
⑥すし飯に鮭ときゅうり、白ごまを混ぜる。
⑦卵に塩とみりんを混ぜ、サラダ油を熱した鍋に入れてやや弱火にし、４～５本の箸で手早く混ぜる。途中火からおろし、ぬれ布巾の上で鍋底についた卵を落としながら細かい炒り卵を作る。
⑧れんこんは穴の形にそって花形に皮をむき、薄い輪切りにし、酢水につけてアクを抜く。これを分量の水に酢、さとう、塩を加えてしばらく煮、柔らかくなったら半分は取り出し、残りは食紅を落として淡いピンク色に染める。
⑨⑥のすし飯を器に盛り、その上に炒り卵を散らし、れんこんと木の芽を散らす。