黄金炒飯

材料（４人分）▼

御飯（温かい物）
…４碗分

卵黄
…１０個分

サラダ油
…少々

海老
…２００ｇ

小麦粉
…適宜

オイスターソース
…小さじ１

卵白
…１個分

かたくり粉
…少々

グンンピース
…１００ｇ

サラダ油
…適宜

塩
…適宜

こしょう
…少々

中華だし汁
…大さじ２

作り方 ▲
①海老は殻と背腹を取り除き、小麦粉でもみ込んで水で洗い流し、５～６ミリ厚さに切ってオイスターソース、卵白の順に加えながら手で良くもみ込み、更にかたくり粉を加える。
②グリンピースは熱湯を通す。
③御飯は固めに炊き上げ、卵黄とサラダ油を混ぜながらほぐす。
④鍋にサラダ油を少量熱し、海老とグリンピースを炒めて皿に取り出す。
⑤同じ鍋にサラダ油をたして③を高温で炒め、④を戻し入れて塩、こしょうで味を整え、だし汁を鍋肌からを流し入れて仕上げる。
＊御飯は温かいものを使い、冷御飯は電子レンジで温めておくこと。
＊⑤からは１～２人分ずつ作ること。