杏仁豆腐の黒蜜添え

材料（作りやすい分量･6～8人分)▼

粉ゼラチン
…５ｇ(1袋)

水
…大さじ２

牛乳
…カップ２

砂糖
…１０ｇ

生クリーム
…カップ1/4

（黒蜜）

黒砂糖（粉）
…１００ｇ

卵白
…1/2～１個分

水
…カップ3/4

くこの実
…適宜

酒（又はワイン）
…少々

作り方 ▲
①粉ゼラチンは分量の水と混ぜておく。
②牛乳に砂糖を加えて沸騰寸前まで温め、火を切って①のゼラチンを加える。
③ゼラチンが溶けたら生クリームを加えて氷水で冷まし、更に冷蔵庫で冷やし固める。
④黒砂糖と卵白を良く混ぜ、少しずつ水を加えて更に混ぜて火にかけ、煮立ってきたらこして、半分量程度まで煮詰めて黒蜜を作り、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
⑤くこの実は酒を振りかけて柔らかく戻す。
⑥盛り付けの器にスプーンなどで③を盛り、その上に④の黒蜜をかけ、くこの実を散らしていただく。
＊ゼラチンは長時間冷やすと固まりが強くなるので、作ってその日にいただくのと翌日以上経過していただくのとでは固さに多少変化がある。