ロールキャベツ

材料（４人分）▼

キャベツ
…大８枚

塩・こしょう
…少々

かたくり粉
…適宜

合挽き肉
…２５０ｇ

玉葱
…1/2個

パン粉
…カップ１

牛乳
…カップ1/4

塩
…小さじ1/4

卵
…1/2個

こしょう
…少々

ナツメグ
…少々

水
…カップ２

コンソメの素
…１個

白ワイン
…カップ１

ドミグラスソース
…カップ1/2

トマトケチャップ
…大さじ１

さとう
…小さじ１

生クリーム
…カップ1/4

バター(又はﾏｰｶﾞﾘﾝ)
…大さじ２

（付け合わせ）

茹でた人参
…適宜

茹でたブロッコリー
…適宜

作り方 ▲
①キャベツの芯をくり抜き、これが丸ごと入る鍋にかぶる程度の熱湯を用意し、塩少々とキャベツを入れ、葉がはずしやすくなるまで軽く茹でる。これを外側から一枚ずつやぶらないようにはずし、ザルに上げて水気をきる。
②玉葱はみじん切りにし、パン粉と牛乳は混ぜておく。
③合挽き肉に塩を加えて手でよく混ぜ、次に②、卵、こしょう、ナツメグも入れて更に練り混ぜて８等分にする。
④キャベツの葉の固い部分はそぎ取るか、軽く叩くかしてまな板にのせ、軽く塩、こしょう、かたくり粉の順に振って③を包む。
⑤鍋に水、コンソメの素、白ワイン、デミグラスソース、トマトケチャップ、さとうを煮立て、煮立ってきたら④の巻き目を下にして入れ、落とし蓋をして約２時間低温で煮込む。（圧力鍋を使う場合はだし汁を半分に減らし、約１５分圧力をかける。その後、蓋を開けて煮汁にとろみがつくまでやや低温で煮込む。）仕上げる１５分前に生クリームとバターを入れる。（この中に茹でた人参とブロッコリーを温めて付け合わせにする）
＊キャベツの葉が小さければ２～３枚重ねて包む。