レバにら炒め

材料（４～５人分）▼

豚レバー
…２００ｇ

生姜
…２かけ

さとう
…小さじ１

酒
…大さじ１

オイスターソース
…小さじ２

かたくり粉
…大さじ１～２

にら
…１００ｇ

にんにく
…１かけ

ごま油
…適宜

塩
…少々

しょうゆ
…少々

作り方 ▲
①豚レバーは丸ごと塩もみして塩を洗い流し、薄い塩
水か真水に３０分程つけて血抜きをする。
②血抜きしたレバーは薄く切り、卸し生姜、さとう、
酒、オイスターソースを加えて手でもみ込み、かた
くり粉を混ぜる。
③にらは２～３センチの長さに切り、にんにくはみじ
ん切りにする。
④中華鍋かフライパンにごま油を熱し、にらを手早く
炒めて取り上げる。同じ鍋にごま油をたしてにんに
くを低温で炒めて香りが出てきたら高温にし、②の
レバーを手早く炒めてにらを戻し入れ、塩としょう
ゆで味を整えてて仕上げる。