らっきょうの甘酢漬け

材料 ▼

らっきょう(葉付き)
…１Ｋｇ

水
…約カップ４

塩
…大さじ４

（漬け汁）

酢
…カップ１

水
…カップ１

さとう
…１１０ｇ(ｶｯﾌﾟ3/4)

塩
…大さじ1/2

赤唐辛子
…２本

作り方 ▲
①らっきょうは葉を切り落とし、泥を簡単に洗い流してすり鉢に入れ、かぶる位の水を入れて傷つかないように軽くこすり洗いをする。これを２～３回繰り返して汚れた薄皮をむく。（こすり洗いで取れなかった薄皮は丁寧に手でむく）
②水（約カップ４）と塩（大さじ４）を混ぜた中に①のらっきょう入れて一晩漬ける。
③酢、水、さとう、塩を混ぜて一煮立ちさせ、さとうが溶けたら火を止めて種を除いた赤唐辛子を加え、冷まして漬け汁を作る。
④一晩漬けたらっきょうはザルに上げ、根の部分と先端を切り落とし、乾いた布巾で水気を拭き取る。
⑤煮沸消毒した容器に④のらっきょうを入れ、その上に清潔なガーゼか丈夫なキッチンペーパーをかぶせて③の漬け汁を注ぎ入れ、蓋をして冷蔵庫に入れる。
＊漬けて１０日目から半年が食べ頃。